পুলি পিঠা (Puli Pitha) বাংলাদেশ ও পশ্চিমবঙ্গের একটি জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবার, যা দেখতে অনেকটা ছোট ডাম্পলিং বা পিঠার মতো। এটি প্রধানত শীতকালে পৌষ সংক্রান্তি উৎসবের সময় তৈরি করা হয়, কারণ এই সময়ে নতুন চালের গুঁড়ো এবং খেজুরের গুড় (নলেন গুড়) সহজলভ্য থাকে।
Wikipedia +4
বর্ণনা:
- উপকরণ: পুলি পিঠার বাইরের অংশ সাধারণত চালের গুঁড়ো বা আটা দিয়ে তৈরি করা হয়। ভেতরে নারকেল কোরানো, খেজুরের গুড় (বা চিনি), এবং কখনও কখনও খোয়া (বা ঘন দুধ) দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি পুর ভরা থাকে।
- আকার: পিঠাগুলো সাধারণত অর্ধচন্দ্রাকার বা শিংগারার মতো ছোট ডাম্পলিং আকারে গড়ে তোলা হয়।
- প্রস্তুত প্রণালী ও প্রকারভেদ: পুলি পিঠা বিভিন্নভাবে তৈরি করা যায়, যা এর স্বাদের ভিন্নতা আনে:
- দুধ পুলি (Dudh Puli): এই ধরণের পিঠা সবচেয়ে জনপ্রিয়। নারকেল-গুড়ের পুর ভরা পিঠাগুলোকে ঘন, এলাচ ও দারুচিনি মিশ্রিত মিষ্টি দুধে সেদ্ধ বা রান্না করা হয়। দুধ পুলি ঠান্ডা হলেও নরম থাকে এবং এর স্বাদ অসাধারণ হয়।
- ভাপা পুলি (Vapa Puli): এই পিঠাগুলো দুধের পরিবর্তে ভাপে সেদ্ধ করা হয়।
- ভাজা পুলি (Bhaja Puli): এই ক্ষেত্রে পিঠাগুলো ডুবো তেলে ভেজে মুচমুচে করে পরিবেশন করা হয়।
- মুগ পুলি (Moog Puli): কিছু ক্ষেত্রে মুগ ডাল ব্যবহার করেও পুলি পিঠা তৈরি হয়।
